研究者に聞いた、ブドウとお米の違いの話

今日は、興味深かったお酒の話を おすそ分けします(^^)

けっこうマニアックな長文なので、よければ、時間のある時に読んでくださいね…！

 

相手の職務上、身分は明かせないのですが、知人に日本酒の研究者の方がいまして。

先日いろいろ雑談をしました。

 

そのとき興味深かった話題の一つが、ブドウとお米の、お酒の原料としての違いについて。

 

私の前からの知識として「ブドウは風土の影響を敏感に反映する、だからワインは個性が色々なんだ」というのがあったですが、「じゃあ日本酒はどうなんでしょう？」と興味本位に聞いたのです。

 

◆研究者の知人の所感では…

 

その知人いわく、ブドウよりも、お米は比較的 風土の影響は受けづらい印象で、それよりもむしろ、酒を造る「人」の技術が大きく影響すると思う、とのこと。

 

実際に、知人の経験では、同じ産地の同じ品種米を、同じ酵母で醸したものでも、造る杜氏さんによって、酒質に大きな違いが出るそうです。

 

これは何だか、面白い話だなと思いました！

 

◆ただし、まだ研究の余地が。

 

お酒用の米(=酒米)は品種ごとに良いとされる生産地があり、全国にある酒蔵の多くは、その地域のお米を買い付けてお酒にするため、そもそも様々な地域の酒米を比べられる例が少ないのだとか。

 

そのため、風土の影響(=テロワール)が酒米に どの程度影響するのか、というのは、まだそれほど研究されていないようです。

 

一方、所感としては、兵庫と東北の栽培米の比較で、酒質に違いがあるように感じたことはあるそう。

 

ただこれも、世界中で造られているブドウと、ほぼ日本のみで造られる酒米とでは、栽培地域の広さに大きな差があります。

特に酒米は、栽培条件の難しさも影響して、栽培地域は広がりづらいでしょうし…

 

そう考えると、本当に比較するのが難しいですよね。

 

◆ワインだって人！

 

なんだかこう話すと、ワインには人の技術差が出ない、みたいに聞こえますが、もちろんそんなことはありません。

 

ワインは日本酒よりも古い歴史があり、日々研究がなされています。

ブドウの栽培から醸造、瓶詰めまで、様々な方法や付随する技術や手間もあります。

それを成すのは、人の力やセンスです。

 

あくまで今回の疑問は、原材料としての個性の違いの話ですので。

私自身、そこは勘違いしないように注意しなければな、と思いました。

 

◆答えのない問いはたのし！

 

そんな話ですが、いかがでしたか？

 

研究者の知人に聞いたとはいえ、相手の専門分野の外の雑談ですので、論拠には乏しいかもしれません。

ですので、話半分に聞いていただければ、と思います。

 

でも、こうしてお酒について答えのない問いを議論するのって、ちょっと たのしいなと思います。

 

また面白そうな話を聞いたら、皆さまに共有したいと思います！

 

※次回ご来店のとき「読んだよ」の声が聞けると嬉しいです！(^^)

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