店長が「味わう力」で評した、お菓子の感想！
2024/11/20
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こんにちは、店長です！
毎年、計500種以上のワイン＆日本酒を試飲し続けて、「味わう力」を鍛えている私。
実は、甘いものが大好きです。
先日、気になった市販のお菓子をいろいろ食べたので、私なりに感想を書いてみました。
普段は、ワインや日本酒といった「液体」を評してるので、それらにない「食感」を感じたくて、今回は それを重視してます。
（※正確には液体でも、辛味や渋味などは舌の「触覚」で感じるものですが… 今回は「食感」＝「主に歯で感じる触覚」ととらえてください）
◆4つのお菓子の感想
・サクサクチョコパイ→○
確かにサクサクだが、あまりにも軽い歯ごたえのみで、やや残念。
外身がサクサクで、中身に通常のチョコパイみたいな しっとり感が残ってると良かったかも。
味わいは、ロッテのチョコパイそのままな感じ。
・ポテトチップス超薄切り→○
軽い食感の新規性を期待したが、食感は、むしろ固めだと感じた。
超薄切りゆえに、加熱されたとき空気が逃げる、とか理由があるのかも。
1枚1枚が小さく、パッケージのように、折りたたまれているものも多い。
もっと大きいカットで、開いた状態で、超薄切りになっていれば、食感が面白かったかも。
でも、技術的に難しいか。
・ビスコ メープル→◎
含み香でメープルの濃厚な香りが広がる。
キャラメルっぽさもあるなと思ったら、原料にキャラメルパウダーが。
クリームの甘味と酸味とのバランスもよく、香りと味にも違和感がない。
普通のビスコより満足度が高いと思う。
ビスケットなので水分含有量が少なく、口が乾いたり、歯に詰まりやすかったりする。
飲み物必須。ベタだが、ミルクが合いそう。
・ブルボン もちトリュフ→○
丸くやわらかいチョコをモチ生地で包んだもの。
モチの柔らかさと、比べて少しだけ硬めなチョコとの、食感の層が醍醐味かと期待。
でも、直径2.5cm程で小ぶりだからか、正直、食感からの満足度が足りない印象。
もう少しモチ生地に厚みがあったり、チョコを固めにして食感の差を大きくすると面白くなるかも。
味はチョコの甘さに、ほんのりビター味がある感じで、やや大人っぽい。
…ということで、今回は『ビスコ メープル』が一番良かったです。
食感よりは、味わいでの高評価でしたが(^^;
◆大まかな評価の基準
☆→大感動！
◎→ちょっと感動！
○→おいしいけど、感動はないかな。
△→味わいのバランスが悪い(一部の要素が突出し過ぎてる)
✕→おいしくないと思う。
基本的には味わいのバランスを感じ取って評しますが…
その中での「新しい！」「おもしろい！」といった要素は、味わうことの大きなよろこびだし、意義だと思うので、高く評価します。
（※中には、あまりにもバランスが良い、という感動もあります）
☆評価はマレで、✕は滅多にありません。
◆これは好みなのか？
私が味わいを評するとき、傾向として、ややキャラメル風味を高評価しやすいかな、とは思ってます(^^;
でも、キャラメル(＝カラメル)って、甘味だけでなく苦味も含むので、味わいに複雑さが出るんですよね。
お菓子って、苦味がほぼ無いものも多いので、舌の五味(甘・酸・塩・苦・うま味)の観点からすると、どうしても評価が高くなるよね、と。
そういう意味では、チョコも苦渋味を持つ食材で。
「チョコだったら、そりゃ旨いだろう」と思うので、チョコ菓子は、やや厳しい目で(舌で)みています(^^;
あ、でも昔に食べた某国製のチョコは、正直マズかったな…
ありふれたチョコとはいえ、どう造るかが大事なんだと知ることができ、良い経験になりました。
◆次回ご来店のとき「読んだよ」の声が聞けると嬉しいです！(^^)
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